Nalazite se na CroRIS probnoj okolini. Ovdje evidentirani podaci neće biti pohranjeni u Informacijskom sustavu znanosti RH. Ako je ovo greška, CroRIS produkcijskoj okolini moguće je pristupi putem poveznice www.croris.hr
izvor podataka: crosbi !

Mineralne tvari u pršutu (CROSBI ID 417972)

Ocjenski rad | sveučilišni preddiplomski završni rad

Radman, Marija Mineralne tvari u pršutu / Vahčić, Nada (mentor); Zagreb, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, . 2015

Podaci o odgovornosti

Radman, Marija

Vahčić, Nada

hrvatski

Mineralne tvari u pršutu

Mineralne tvari su neophodne za normalno funkcioniranje organizma, ali mogu imati nepoželjne učinke ako se konzumiraju u neodgovarajućim količinama stoga je njihovo određivanje u namirnicama od iznimne važnosti. Meso je nutritivno vrijedna namirnica i izvrstan je izvor minerala kao što su željezo, bakar, cink i magnezij. Jedan od visokovrijednih trajnih suhomesnatih proizvoda je pršut. Određivan je udio pepela metodom suhog spaljivanja te količine magnezija i kalcija u 14 različitih uzoraka dalmatinskog pršuta metodom atomske apsorpcijske spektrofotometrije. Istraživanje je pokazalo da uzorci pršuta sadrže u prosjeku 7, 9% pepela te 18, 9 miligrama kalcija, odnosno 34, 6 miligrama magnezija na 100 grama pršuta. Određene količine kalcija i magnezija pokazuju da pršut nije dobar izvor ni kalcija ni magnezija.

atomska apsorpcijska spektrofotometrija ; kalcij ; magnezij ; mineralne tvari ; pršut

nije evidentirano

engleski

Mineral elements in dry-cured ham

nije evidentirano

atomic absorption spectrophotometry ; calcium ; dry-cured ham ; magnesium ; mineral elements

nije evidentirano

Podaci o izdanju

25

11.09.2015.

obranjeno

Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj

Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Zagreb

Povezanost rada

Nutricionizam