hrvatski

Utjecaj dodatka fenolnih tvari i trehaloze na udio antocijana i antioksidativnu aktivnost soka od šipka

U ovom radu je ispitivan utjecaj dodatka šećera trehaloze te utjecaj dodatka fenolnih spojeva na antocijane i antioksidativnu aktivnost soka od šipka, pojedinačno dodanim u uzorke ali i u kombinacijama. Korišteni fenolni spojevi su katehin, kvercetin i galna kiselina. Najveći udio ukupnih fenola sadrži uzorak s dodanim katehinom i kvercetinom i iznosi 1 090, 92 μg GAE/mL, koji se ističe i s visokim udjelom antocijana. Najveći udio antocijana ima sok od šipka sa dodatkom sve tri fenolne tvari u količini od 183, 47 μg/mL, a u njemu je ujedno i određen najveći udio polimerne boje s vrijednošću od 28, 70 %. Ispitivali smo i sinergistički učinak dodatka fenolnih tvari na antioksidativnu aktivnost soka od šipka, odnosno eksperimentalno povećanje antioksidativne aktivnosti soka s kombinacijom fenolnih komponenata. Sinergistički učinak je posebice bio izražen u uzoraku s dodanim katehinom, kvercetinom i galnom kiselinom (ABTS metoda) gdje je eksperimentalno povećanje antioksidativne aktivnosti iznosilo 180, 33, što je veća vrijednost u odnosu na teorijsko povećanje (109, 33). Treba istaknuti vrijednosti antioksidativne aktivnosti dobivene FRAP metodom gdje su eksperimentalni rezultati bili znatno veći od teorijskog povećanja.

šipak; fenolni spojevi; antocijani; trehaloza; antioksidativna aktivnost

nije evidentirano