Kakvoća smrznutog mesa peradi (CROSBI ID 134491)
Prilog u časopisu | pregledni rad (znanstveni)
Podaci o odgovornosti
Jagica, Miroslav ; Zdolec, Nevijo ; Cvrtila, Željka ; Filipović, Ivana ; Hadžiosmanović, Mirza ; Kozačinski, Lidija
hrvatski
Kakvoća smrznutog mesa peradi
U ovom radu dat je pregled literature o utjecaju postupka smrzavanja na kakvoću mesa peradi. Prikazani su podaci o promjenama na kemijskim komponentama mesa uvjetovane pohranom u smrznutom stanju, kao i o utjecaju niskih temperatura na pojedine vrste mikroorganizama značajne za procjenu zdravstvene ispravnosti mesa peradi. Postupak smrzavanja djeluje konzervirajuće na mikroorganizme, dakle ne uništava u potpunosti mikrobnu populaciju mesa. Stoga je za sigurnost mesa peradi, kako svježeg tako i smrznutog, presudno provođenje dobre proizvođačke i dobre higijenske prakse u okviru suvremenih koncepcija veterinarsko-sanitarnog nadzora.
meso peradi; smrzavanje; kakvoća
nije evidentirano
engleski
Quality of frozen poultry meat
nije evidentirano
poultry meat; freezing; quality
nije evidentirano