hrvatski

Procjena sadržaja karotenoida prema intenzitetu boje zrna kukuruza

Boja žutanjaka jaja, kože ili mesa peradi važan je čimbenik percepcije kakvoće proizvoda za potrošače. Boja kože ili žutanjka povezana je s nakupljanjem pigmenata karotenoida, koji su važni za metabolizam rasta i plodnost peradi. Žuti kukuruz je jedina žitarica sa značajnom količinom karotenoida te je, kao najzastupljenije krmivo u hrani peradi u RH , za perad važan izvor pigmenta. Karotenoidi u kukuruzu su gotovo isključivo smješteni u endospermu zrna te određuju njegovu boju. Kemijsko određivanje sadržaja karotenoida je skupo i dugotrajno, a zbog toga u praksi i često neprimjenjivo. Cilj ovoga istraživanja bio je odrediti parametre boje endosperma kukuruza prema CIE Lab sustavu i njihovu povezanost sa sadržajem karotenoida u zrnu. U istraživanju je analizirano 18 Bc hibrida kukuruza. Karotenoidi iz zrna su ekstrahirani heksanom, a sadržaj je kvantificiran spektrofotometrijski pomoću apsorpcijskog koeficijenta β-karotena u heksanu. Boja endosperma je mjerena instrumentalno kolorimetrijskim uređajem (Chroma meter CR-410, Minolta, Japan). Prosječni sadržaj karotenoida u zrnu iznosio je 33, 16 μg β-karotena/g (raspon od 22, 13 do 47, 47 μg/g). Srednje vrijednosti parametara boje L*, a* i b* redom su iznosile 84, 11 (od 78, 81 do 87, 29), 0, 17 (od -1, 30 do 2, 62) i 34, 83 (od 29, 87 do 40, 07). Od parametara boje endosperma jedino je parametar žutoće b* bio vrlo visoko signifikantno (P<0, 001) pozitivno povezan (r=0, 79) sa sadržajem karotenoida u zrnu. Na temelju dobivenih rezultata može se zaključiti da intenzitet žutoće zrna kukuruza određen CIE Lab parametrom b* dobro procjenjuje sadržaj ukupnih karotenoida u njemu (sadržaj ukupnih karotenoida (μg/g)=-22, 33+1, 577xb*, p<0, 001, R2=0, 63).

zrno kukuruza ; karotenoidi ; boja

nije evidentirano