hrvatski

Analiza mikrobiote svježeg pilećeg mesa uskladištenog pri temperaturi hlađenja

Istraživanje je provedeno na uzorcima pilećih zabataka uskladištenih pri temperaturi hlađenja.U radu je istraživan sastav mikrobiote na različitim dijelovima pilećeg zabatka te postojanje markera kvarenja za različite faze uskladištenja.Sastav mikrobne populacije promatran je kroz mikrobiološku kvalifikaciju putem broja bakterija, kvasaca i plijesni.U svrhu nalaženja markera kvarenja , u različitim fazama uskladištenja izolirane su reprezentativne kolonije bakterija i kvasaca te su iste podvrgnute postupcima identifikacije. Rezultati istraživanja pokazali su da je s obzirom na mikrobiološku kvalifikaciju, homogenat piletine pokvarljiviji od pilećeg zabatka bez kože te da su glavni uzročnici kvarenja bakterije. Sastav mikrobiote se tijekom uskladištenja mijenja pa su tako u ranoj fazi uskladištenja Aeromonas i Pseudomonas vrste podijednako prisutne u mikrobioti dok u kasnijoj fazi Pseudomonas postaje dominantni agens kvarenja.

kvarenje; mikrobiota; piletina; Pseudomonas; tempetratura hlađenja

nije evidentirano