hrvatski

Utjecaj sorte, područja i roka berbe na udio tokoferola u maslinovom ulju

Maslinovo ulje je zbog nutritivnih beneficija koje ima na zdravlje jedno od najboljih biljnih ulja našeg podneblja. Cilj ovoga rada bio je utvrditi utjecaj područja uzgoja i sorte te indeksa zrelosti plodova masline na udio α-tokoferola u uzorcima maslinovog ulja dobivenim od sorti Oblica i Leccino. Sastav i udjel tokoferola u uzorcima ulja određen je HPLC metodom, a utjecaji područja uzgoja, indeksa zrelosti ploda i sorte masline na udio α-tokoferola utvrđeni su statističkom analizom. α-tokoferol je jedini tokoferol identificiran u svim uzorcima, a njegov udio se smanjuje povećanjem indeksa zrelosti plodova. Na udio tokoferola uvelike utječu sorta i područje uzgoja maslina. Ulje proizvedeno iz sorte Leccino sadrži više α-tokoferola od ulja proizvedenog iz sorte Oblice, a u uzorcima ulja dobivenim iz obje sorte udio α-tokoferola je veći u onima uzgojenim u Kaštelima nego u Imotskom. Rezultati statističke obrade pokazali su da svaka od triju istraživanih nezavisnih varijabli ima statistički visoko značajan utjecaj na udio α-tokoferola u analiziranim uzorcima, dok je interakcija svih triju varijabli pokazala statistički značajan utjecaj na višoj razini. Prema tome, može se zaključiti da će promjenom bilo koje od triju navedenih varijabli doći do značajne promjene u udjelu α-tokoferola u maslinovom ulju.

maslinovo ulje; tokoferoli; sorte; oblica; indeks zrelosti

nije evidentirano