hrvatski

Proizvodnja kupinovog vina mikrofermentacijom s komercijalnim kvascem Fermol Rouge

Kupinovo vino je popularno voćno vino koje se tradicionalno proizvodi u kontinentalnom dijelu Hrvatske. Provedena je mikrofermentacija kupinovog soka pri temperaturi 23ºC kako bi se istražila fermentacijska svojstva komercijalnog kvasca Fermol Rouge u malom mjerilu. Fermentacijska aktivnost je praćena mjerenjem mase oslobođenog CO2 i brzine proizvodnje CO2 tijekom fermentacije. U proizvedenom kupinovom vinu određena je pH-vrijedost te su analizirane koncentracije glukoze, fruktoze, saharoze, etanola, kao i ukupnih i hlapljivih kiselina. Kemijski sastav proizvedenog vina u skladu je s Pravilnikom o voćnim vinima. Zahvaljujući dobrim fermentacijskim svojstvima istraženi kvasac može se primijeniti u komercijalnoj proizvodnji kupinovog vina.

kupinovo vino; vinski kvasac; fermentacija

nije evidentirano