hrvatski

PLEMENITA PLIJESAN Penicillium nalgiovense KAO MOGUĆI PRODUCENT AFLATOKSINA B1 I OKRATOKSINA A

Plemenita plijesan Penicillium nalgiovense ima biotehnološku važnost u prehrambenoj industriji (suhomesnati proizvodi) zbog svoje široke upotrebe kao starter kultura. Obzirom da plijesni sintetiziraju sekundarne toksične metabolite mikotoksine, suhomesnati proizvodi predstavljaju potencijalnu opasnost po zdravlje potrošača. Svrha ovog rada bio je istražiti može li liofilizirana kultura plemenite plijesni Penicillium nalgiovense i soj plijesni Penicillium sp. 622 koje se koriste u industrijskoj proizvodnji zimske salame, pri odabranim uvjetima uzgoja, sintetizirati aflatoksin B1 (AFB1) i okratoksin A (OTA). Za istraživanje prisutnosti mikotoksina u uzorcima upotrijebljena je tankoslojna kromatografija, a koncentracija AFB1 i OTA je određena ELISA (Enzyme Linked Immuno Sorbent Assay) metodom. Rezultati istraživanja su pokazali da je AFB1 dokazan u 72, 7 %, a OTA u 100% istraživanih uzoraka. Koncentracije AFB1 bile su u rasponu od nd (nije dokazano) do 0, 125 pg×mL-1, dok je najveća količina OTA od 4, 0 pg×mL-1 dokazana u liofilizatu komercijalne starter kulture P. nalgiovense.

plemenite plijesni; Penicillium nalgiovense; aflatoksin B1; okratoksin A

nije evidentirano